Estofado de Longevidad con Frijol de Ojo Negro
La Chef Amy Ferguson preparará Longevity Stew con Black Eyed Peas, un plato mediterráneo abundante y lleno de nutrientes de la isla Griega de Ikaria, una de las “Zonas Azules” del mundo conocida por la excepcional longevidad de sus habitantes.
Print
Pin
Servings: 4
Calories: 410kcal
Equipment
- 1 Olla Sopera
Ingredients
- ½ taza de aceite de oliva, virgen extra
- 1 cebolla morada, finamente picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 bulbo de hinojo
- 1 taza 8 onzas de frijol de ojo negro
- 1 tomate grande, maduro y firme, finamente picado
- 2 cucharaditas de pasta de tomate, diluida en ¼ de taza de agua
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
- 1 manojo de eneldo, finamente picado
Instructions
- Calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo y el bulbo de hinojo revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos (aproximadamente 12 minutos). Agregue los frijoles de ojo negro y revuelva para cubrirlos con el aceite.
- Agregue el tomate, la pasta de tomate y suficiente agua para cubrir los frijoles aproximadamente una pulgada. Agrega las hojas de laurel. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén a medio cocer. (Compruebe después de 40 minutos, pero puede tardar más de una hora).
- Agrega el eneldo picado y sazona con sal.
- Continúe cocinando hasta que los frijoles estén tiernos. Retirar, verter el resto del aceite de oliva crudo y servir.
Nutrition
Calories: 410kcal | Carbohydrates: 32g | Protein: 11g | Fat: 28g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 20g | Sodium: 64mg | Potassium: 824mg | Fiber: 7g | Sugar: 6g | Vitamin A: 424IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 85mg | Iron: 4mg